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第396章（第2页）

江孜叫人将江源送回到常平镇，自己则留下了，上午和肖茹、程安一起看账对账，下午和林荷还有傅怀瑾一起商量着定菜单和试菜。

最先定下来的六道凉菜，凉菜得开胃好吃，为宴席起个好的开端。

卤味拼盘是必不可少的，还有白切鸡、泡椒鸡爪、蒜泥白肉、凉拌鱼皮和话梅百香果皮。

其中凉拌鱼皮和话梅百香果皮以前都没做过，试菜主要的就是这两道，当天定好凉菜菜单，中午就将凉拌鱼皮和话梅百香果皮挂牌了。

凉拌鱼皮一般用的是厚实、无破损、色泽鲜亮的鱼皮，新鲜的草鱼和鲈鱼都是不错的选择，要将鱼皮完整的从鱼身上剥离下来，食肆里只有江孜和林荷能做得到，其他人还得多练才行，剥离下来的鱼皮放入清水中轻轻搓洗去除表面的粘液和杂质。动作一定要轻柔，否则鱼皮很容易破损，洗净以后再将米酒和姜片浸泡半刻钟去腥，然后用清水冲洗干净。

将鱼皮放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的粘液和杂质。

锅中加足够的水，放入几片姜片和少许米酒，大火烧开后抽出几根柴火，调成中小火再将鱼皮放入锅中，火候不宜过大，以免鱼皮煮烂失去口感，只待鱼皮变色且微微卷曲就可以捞出来了。

焯好的鱼皮捞出来就要立刻放入冷水中过凉，这样可以使鱼皮更加爽脆，等鱼皮完全冷却后，捞出沥干水分，切成条状备用。

料汁是酸辣口味的，放了些黄瓜丝、红椒丝，葱丝和姜丝也是必不可少的，再加些蒜末、辣椒油、香油，、米醋、酱油、白糖、以及一小撮白胡椒粉，再撒上一些熟芝麻，搅拌均匀放入鱼皮，要轻柔的用筷子将鱼皮和料汁拌匀，以免鱼皮破损，让每一片鱼皮都充分吸收凉拌汁的味道。

试吃的是食肆众人，一小盘凉拌鱼皮一人一片就吃了个精光，鱼皮吃着Q弹爽滑，嚼起来嚼劲十足，料汁是酸辣口味的，吃起来酸酸辣辣的，又没有遮掩住鱼皮本身的鲜甜，完美的激发了鱼皮的鲜美，

林荷打趣又道：“听说婚宴得有好几十桌，到时候剥鱼皮可真的费劲还费鱼，可得多叫些人一起剥鱼皮。”

剥完鱼皮的鱼肯定不能浪费，到时候做成鱼丸，研究下热菜菜单里加一道鱼丸做的菜式就可以了。

凉拌鱼皮得到食肆众人的一众好评，食客们的反馈也很是不错。

至于话梅百香果皮，大伙都挺感兴趣的，又是一道他们不知道的水果菜式。

干话梅是从镇上一家果脯店买的，那家店做的果脯果干之类的味道很好，之前食肆做糕点要用到果脯果干都是自己做，后来发现这家店就开始从那边拿货了，减少许多的工作量。

至于百香果，是从锦绣县的庄子运过来的，那边有温泉，种植了各种水果花卉，送来的百香果又大又圆，洗干净从中间切开，取出果肉，果肉用来泡柠檬百香果茶，百香果皮外层的硬皮要削掉，只保留果皮内侧的红色部分，切成适当大小的块状，

然后将切好的百香果皮放入锅中，加入适量的水和白糖，煮至冰糖完全溶解，再放入话梅，滴上些许柠檬汁增加风味，小火慢慢熬煮，期间要不断翻动放置糊锅，直至水分减少，百香果皮变得透明有光泽，话梅也染上一层糖浆就可以盛出来，摆盘放凉就是一道精致酸爽的开胃小吃 。

吃起来有话梅的酸甜和百香果的浓郁香气，还有一丝丝的让人容易忽视的柠檬香，酸酸甜甜的让人胃口大开。