八三看书

第11章：中华料理，油淋鱼（第1页）

斩完整条鱼，夏安认真清洗鱼块，一块块去洗，起码要冲洗两遍，直至水变清澈为止。

这一步非常关键，要知道鱼肉的很大一部分腥味来源于血渍。

而后，把洗干净的鱼肉块，全部装进密漏沥水，同时夏安还拿厨房用的吸水纸，尽可能把鱼肉块的水份吸干。

看见夏安如此严格控制鱼肉的水份。

已经被他刀工惊艳到，突然变得精神的三名评审，饶有兴趣谈论起来。

经理刘宏啧啧有声：

“卧槽，有必要这么细节吗？”

《漓江美食报》的主编梁桂琴却笑呵呵道：

“非常有必要！”

“我曾经见过一位九星粤菜名厨烹调鱼煲，也是差不多的手法，控水到极致！令人发指！”

直至此时，童鲲心中才一万个确认。

前老板的女儿，趁着远月学园放暑假，来到神州大陆进修的北条美代子，毫无疑问踢到了一块铁板。

童鲲本身就是一名四星厨师，因而更能意识到这些细节功夫体现出来的厨艺水平。

他盯着转播画面上的夏安，语气凝重：

“如果鱼肉的水份过多，等一会烹调时，鱼肉本身的香味、鲜味就会被稀释，不够浓郁了。”

评审们谈论之间。

夏安突然掏出一罐不明佐料，往调理盆里已经控干水的鱼肉，倾倒进去很多黄豆粒一样的颗粒物。

“这是什么？！”

经理刘宏纳闷出声道。